초코피낭시에 만들기 : : Salted chocolate financiers

 소금 초코 휘낭시에 Salte d chocolate financiers

재료 ingredients피낭시이 옷감 무염 버터 90g, 흰자 90g, 물엿 10g, 겔랑도 토판 천일염 1꼬치 흰설탕 60g아몬드 가루 60g, 박력분 35g-계란 흰자는 실온에서 뽑아서 반찬을 날리다

소금 초콜릿 토핑 다크 쿠벨튀르 초콜릿 또는 코팅 다크 초콜릿 120g 겔랜드 토판 천일염 적당량

구이 : 200℃ 예열 190℃ 10~12분 량 : 26g*10ea, 36g*1ea

겔랑드 프랑스 토판 천일염을 사용하여 소금 초코 휘낭시에를 만들었습니다!달콤한 디저트에 소금이 무슨 뜻일까 생각했는데 소금의 맛을 메인으로 하지 않는 대부분의 품목에 약간의 소금을 더하면 기본 소재의 맛을 업 시켜 감칠맛을 더해줍니다.

보통 소금이라고 하면 캐러멜과의 조합이 먼저 인기를 끌지만, 바닐라 소금, 초콜릿 소금 등 다양한 맛과 소금을 조합한 맛이 있습니다.저는 초콜릿+소금 조합에 빠져있습니다.www

저는 베이킹을 할 때는 소금을 무조건 더하는 편인데 보통 꽃소금이 아니라 질 좋은 소금을 더하면 어떨까 생각했어요.이번에 알게 된 겔랜드 토판염을 이용해 소금 초코 휘낭시에 만드는 방법을 소개해 드릴게요 🙂

피낭시 하면 요즘 유행하는 마들렌과 함께 대표적인 구운 과자죠차이점은 흰자만 사용하고 있고, 메인 가루로 견과류 분말(헤이즐넛, 아몬드 등), 그리고 태운 버터를 사용하는 것입니다.최근에는 품목 간의 경계선이 애매해져, 여러가지 제조법을 혼합하고 있는 것 같습니다만, 휘낭시에라고 하면 역시 흰자와 아몬드 가루를 사용한 쫄깃한 식감과 태운 버터의 깊은 풍미가 특징이네요!

무염버터를 냄비에 넣고 중불로 가열합니다. 전체적으로 녹으면서 거품이 읽어 나가는데, 가장자리부터 색이 변하고(갈색), 터지는 소리와 함께 거품은 사라집니다.이때 냄비를 기울여 전체적으로 색깔이 나게 해줍니다.어느 정도 좋아하는 색보다 연한 색일 경우 불을 끄고, 찬물을 밑에 붓고 5~60도 정도로 온도를 내려 준비합니다.

재료 투입 순서는 중요하지 않습니다.달걀흰자, 아몬드가루, 박력분, 백설탕, 소금을 넣고 휘퍼로 뭉침없이 저어주어

온도를 낮춘 그을린 버터 미숫가루를 체에 쳐서 반죽에 넣고 부드럽게 섞습니다.이때 흰자와 태운 버터의 온도차가 너무 크면 버터가 굳어 반죽에 유화되지 않고 겉돌아 완성된 피낭시에 표면이 기름에 튀긴 듯 거칠고 기름기가 납니다.

온도만 신경쓰시면 어렵지 않은 피낭시에입니다.랩을 하고 냉장실에서 최소 1시간 동안 휴지를 주문할 수도 있는데 피낭시에 휴지가 필요를 느끼지 않아서 금방 굽는 타입이에요

틀에 버터를 발라 틀의 높이 의 90% 정도를 패닝합니다.무게를 달아서 25~25g씩 패닝하였습니다. (오벌형:35g) 예열된 오븐에 넣고 전체적으로 진한 빛을 발하도록 구운 후, 틀에서 바로 떼어내어 냉각팬에 식힙니다.즉시 떼어내지 않으면 습기가 차서, 표면이 바삭바삭해지지 않습니다. 뜨거우니까 장갑을 끼고 분리해주세요~!

작업성을 위해 코팅 초콜릿만을 사용하였고 맛을 위해 다크 커버하여 초콜릿을 템퍼링하여 사용하였습니다.보통 다크 초콜릿의 템퍼링 온도는 50℃-26~27℃-31℃인데 가장 정확한 것은 구입한 초콜릿 포장지에 있는 가이드 온도를 참고하시기 바랍니다.

중탕으로 온도를 맞췄는데 잘 되었는지 모르겠네요?!코팅 초콜릿은 식물성 유지 등의 첨가물이 들어 있어서 커버추어 초콜릿보다 맛이 개운하지 않은 편입니다.대신 템퍼링 과정이 필요없고 광택이 있어 작업성이 좋아 사용이 편리합니다.
식은 피낭시에 초콜릿을 묻혀서 절반 정도 굳어지자 프랑스 겔랑드토팡 소금을 뿌렸습니다.초콜릿을 묻히고 바로 뿌리면 녹아서 소금이 안 보여서 조금 굳혀서 뿌렸어요 X-)

디핑을 하기 위해서는 사용 용량보다 넉넉하게 초콜릿을 녹이되 애매하게 남은 것은 뭉쳐서 다시 사용해도 되는데 종이 호일에 붓고 게란도 토판염, 크랜베리, 피스타치오, 구운 피칸, 오렌지 필을 뿌려 버크 초콜릿을 만들었습니다.견과류와 말린 과일, 오렌지 필, 액센트를 주는 게란도토빵 소금까지!

소금 초콜릿을 좋아하는 저에게는 아주 좋은 조합이네요.w _ w

완성된 초코피난쉬의 소금이지만, 너무 짜지 않고 감칠맛 나는 짠맛이라, 넉넉하게 뿌려도 딱 좋아요~!

소금 초콜릿 조합 안 드셔보신 분들께 한번 먹어보시길 추천합니다아주 기본적인 재료 조합이지만… 기본이 제일 맛있어요:-)ㅋㅋ

바크 초콜릿도 함께! 원하는 견과류를 올려서 완성을 해줍니다칼로 깔끔하게 커팅하셔도 좋고, 자연스럽게 손으로 가볍게 흔들어주셔도 멋스럽습니다.

특별히 맛을 첨가하지 않은 기본 휘낭시에 심플하게 다크 초콜릿 코팅과 소금을 곁들이면 멋진 디저트가 완성되었습니다.휘낭시에 주재료가 내는 맛과 식감이 훌륭하기 때문에 다른 맛을 넣지 않아도 그 자체가 깊은 맛이라고 생각합니다.

다음 포스팅은 오늘 사용된 프랑스 겔란드의 소금에 대해 소개하겠습니다 🙂