손질 부터 햇마늘 보관 까지~ 마늘장아찌 담그는법 통마늘

 마늘이 왔어요.백봉엄 장아찌용 햇마늘이 도착했습니다.

요즘 이웃분들도 많이 바쁘시죠? 장마가 오기 전에 먹는 여름 김치도 넣어야 하고, 일년 내내 두고 먹는 오이도 넣어야 하고, 막 한물 간 마늘을 이용해서 마늘 장아찌도 넣어야 해요. 우리 대장님, 올해는 조금씩 사먹으려고 하는데, 사먹는 음식이 마음에 안 들면…”내 몸이 조금 힘들어도 1년 이상 온 가족이 맛있게 먹을 수 있기 때문에, 올해는 통마늘을 이용해서 마늘 장아찌를 담그기도 했습니다.

서산닭고기를 키우는 회장님 백봉옴므 황토밭장아찌용 햇마늘이 10kg 감자박스안에 가득 차서 도착했어요~~!!! 밭에서 골라 세계를 보자마자 박스안에 들어오는 아이들이라 열이 많아요~집에 도착하자마자 상자를 열고 숨을 쉬게 해줘야 해요.

그 어느 때보다 몸에 좋은 영. 양. 많이 맞으면서도 체하지 않도록 백봉엄니가 몸조심 재배한 아이들이기 때문에 사이즈도 충실합니다. 아~ 그리고요. 출렁이는 마늘을 손질하다 보니 지렁이도 만나 깜짝 놀랐지만 그만큼 땅이 건강하다는 말이네요.

밭에서 나온 아이들이 신선 그 자체 아닐까요?조금 늦은 시간이었지만, 신선한 아이들을 방치할 수 없기 때문에, 신문지를 깔고 마늘을 담그는 법을 시작해 통째로 마늘 손질부터 마늘 보관까지 가르치겠습니다.

마늘장아찌를 담그기 전에 통째로 마늘이나 껍질을 벗긴 마늘 중 어느 것으로 할지 선택하지 않으면 안 돼요!!지금 바로 깐 마늘로 하면 지금 당장은 힘들어도 먹을 때는 편해요~ 반대로 통마늘로 시간이 단축되지만, 먹을 때에 껍질을 벗기지 않으면 안 되는 불편함은 있습니다만, 어차피 한 번은 벗기지 않으면 안 되고, 우리 대장님은 통마늘을 더 좋아해서 통마늘을 담그기로 했습니다.

마늘 담그는 법, 통마늘 아니면 깐마늘, 뭐가 좋을까요?엄마가 통째로 마늘을 손질하는 걸 보고 딸이 가만 있지 않을 뿐, 가위로 대부분과 뿌리 부분을 잘라줘서 파란 파도는 껍질을 벗기고 뿌리를 다시 손질했어요.^^

대부분 1cm정도 남겨 자르고 껍질은 1,2겹만 남겨서 떼어내고 뿌리도 제거해줍니다.

모양은 정말 예쁘죠 통째로 마늘을 담글 때 이 정도만 해주면 돼요.

깨끗하게 손질한 아이들이 흐르는 물에 씻어 놓으면 분홍색이 되면서 하얀 것이 아주 예뻐요. 뒤집어서 물기를 제거하고~ 파란 물결은 하나라도 더 넣으려고 받침대를 다시 정리했어요^^

마늘 보관은 어떻게 하시겠어요?마늘장아찌를 담그더라도 아직 많이 남아있는 마늘껍질을 벗겨 벗긴 마늘 또는 다져서 냉동 보관해도 되지만, 저희 가족들은 다진 마늘 이외에는 냉동 보관한 아이들을 싫어합니다. 그렇다고 생마늘을 통째로 보관해 두면 수분이 많아서 상하기 쉽습니다.

파란 물결은 마늘을 보관할 때는 영상처럼 통째로 마늘을 쪼개 심지를 제거한 다음,

시원한 곳에서 일주일 정도 말린 후에 양파망에 넣어 필요에 따라 꺼내 먹습니다.

어느 정도 물에 잠긴 아이들이에요. 처음에는 유리병에 넣을까 생각했습니다만, 어차피 장아찌를 냉장고에 넣어 두고 먹으니까, 김치통에 제대로 넣어 주었습니다. 중간중간에 깐 마늘도 몇개 넣는 센스^^

평소처럼 간장을 졸여 넣어도 되지만 먹으려면 적어도 몇 달을 기다려야 하기 때문에 백봉엄 장아찌 마늘은 식초와 물을 이용해 발효시키는 과정을 1주일에서 10일 정도 둡니다. 그후 2차로 간장, 설탕으로 양념해주시면 한달안에 먹을수있어요~~!!

물과 식초의 비율이 궁금하죠? 새콤달콤한것을 좋아하시는 분들은 1:1 이라고 많이들 하시는데 저희 가족이 먹기에는 너무 매워서 2:1의 비율로 마늘이 생각나지 않도록 접시 1개 올리고 뚜껑을 닫았습니다!!

마늘 장아찌 담그는 법을 5일째에 시작했는데, 1차 완성되면 어느새 6일째가 되었네요. 어쨌든 유로콤 완성된 아이는 햇빛에 노출되면 녹색으로 변하는 녹변현상이 일어날 수 있기 때문에 햇볕이 들지 않도록 김치통을 신문지로 한번 싸준 후 검은 비닐봉지로 싸줬어요.

요코롬의 1차 절임이 끝난 후 지금은 숙성 중인 통마늘 절임은 아까도 말씀드렸듯이 백봉옴므의 계란형 무 절임용 밭마늘입니다. 오늘부터 본격 수확한다고 하니까 필요하신 분들은 빨리 가보세요. 2~3일만 발송하고 끝난대요!!!!!!

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